Les recettes
 | Mousse au chocolat Pour environ 6 personnes 50 gr de crème liquide 50 gr de lait entier 1 jaune d'oeufs 10 gr de sucre semoule 130 gr de chocolat guanaja(70%) fondu 180 gr de crème fouettée Porter à ébullition la crème et le lait et verser sur les jaunes préalablement mélangés avec le sucre.Cuire le tout comme une crème anglaise. Bien mélanger au fouet cette crème anglaise avec le chocolat fondu. Le mélange doit être bien lisse et homogène. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée,mais pas trop montée, alors que le mélange est encore chaud (il est important que le chocolat contenu dans la recette ne refroidisse pas trop afin d'éviter la formation de grains). Utiliser cette mousse tout de suite en la coulant dans des verrines ou des ramequins. Réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur puis les sortir de ce dernier au moins 30 minutes avant la dégustation. La texture de cette mousse peut paraitre assez liquide alors qu'elle vient tout juste d'être réalisée.Ceci est tout à fait normal c'est en épaississant dans les contenants que vous aurez choisis et pas avant que cette mousse aura cette texture si onctueuse. |